10: Ideen mit altem Brot (Teil 1: Schwarzbrot)

Tag für Tag wird in Wien gleich viel Brot entsorgt, wie Graz verbraucht. Der oft zitierte Einleitungssatz zum Beschreibungstext des Films „We feed the world“. Mittlerweile gibt es einige Geschäfte, die etwa Brot vom Vortag günstiger verkaufen – wie Martin Auer in Graz (die Einnahmen kommen hier einem guten Zweck zugute) oder Second Bäck in Berlin, das sich auf Bio-Brot spezialisiert hat. Das Gros des alten Brots wird zwar nicht in den Haushalten oder bei den Bäckern weggeworfen, sondern in den Supermärkten. Aber trotzdem: Wer das trocken gewordene Brot zuhause weiterverwertet, leistet auch einen wertvollen Beitrag. Und kann sich außerdem aus einem reichhaltigen Angebot an Rezepten bedienen. Hier habe ich ein paar davon zusammengetragen.

  1. Croutons aus Schwarzbrot, aromatisiert zB mit Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln … (Rezept)
  2. Brotchips – altes Sauerteigbrot in dünne Scheiben geschnitten und kross gebacken (Rezept)
  3. Schwarzbrot-Gemüsesalat – eine Variante des italienischen Klassikers Panzanella von Alexander Herrmann (Rezept)
  4. Brotsuppe – da gibt es hunderttausende Rezepte (hier eines mit Speck und Karotten)
  5. Schwarzbrottoast – Einfach mit Käse, Gemüse, Schinken … überbacken (Rezept)
  6. Brotbrösel, zB für einen Auflauf (Rezept aus diesem Blog: Karfiol-Nudelauflauf mit Knusperkruspe)
  7. Brotauflauf (hier ein pikantes Rezept, geht aber auch süß)
  8. Brotknödel (hier ein Rezept mit Pilzgulasch)
  9. Brotlaibchen – Faschierte Laibchen ohne Faschiertes (hier ein Rezept aus der Schweiz)
  10. als Bindemittel für Soßen verwenden

 

Weiter geht es mit Teil 2 – Weißbrot mit 10 Ideen für pikante und 10 süße Gerichte.

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Ein Kommentar zu “10: Ideen mit altem Brot (Teil 1: Schwarzbrot)

  1. Pingback: 10: Ideen mit altem Brot (Teil 2: Weißbrot) | viel fraß

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