Erdäpfelrisotto mit Buschbohnen

„Risotto“ kann man auch ohne Reis machen – freilich muss man es dann streng genommen unter Anführungszeichen setzen. Zum Beispiel Erdäpfel: In feine Würfel geschnitten, kann man sie genauso wie ein Risotto zubereiten. In diesem Fall kommen als Ergänzung knackige Bohnschoten dazu, man kann mit dem Grundrezept aber sicher gut herumexperimentieren – Eierschwammerln passen beispielweise sicher gut.

erdäpfelrisotto

Für 4 Portionen: 1/2 kg Fisolen (Buschbohnen) putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. 3/4 kg Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Knoblauch und Erdäpfel hinzufügen und kurz andünsten, dann mit Wermut / Weißwein ablöschen. 3/4 l Gemüsesuppe bereitstellen und nach und nach eingießen und jeweils kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Wenn die Erdäpfel gar sind, mit den Fisolen, Basilikum(pesto) und Parmesan vermischen und servieren.

Gekocht: Szegediner Bolo

Zwei Gerichte zu kreuzen ist eigentlich eine ganz reizvolle Idee – vor allem natürlich, wenn es irgendwie Sinn macht. Wie schon beim Frühlingsrollen-Strudel. Nun bin ich auf ein Rezept aus Essen & Trinken gestoßen, das zwei geniale Klassiker vereint: Szegediner Gulasch und Spaghetti Bolognese. Macht: Szegediner Bolo.

Szegediner Bolo

Für 3-4 Portionen 250 Gramm gemischtes Faschiertes (Hackfleisch) in etwas Öl anbraten, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt) dazugeben und braten, mit Tomatenmark, Paprikapulver (scharf) und etwas Kümmel (der Verdauung zuliebe) würzen.

Dann ca. 350 Gramm Sauerkraut dazugeben, mit 300 ml Rindsuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Währenddessen 200 Gramm Nudeln (Makkaroni oder ähnliches) kochen, eventuell etwas Nudelwasser in die Sauce geben, falls nach dem Kochen zu wenig Flüssigkeit übrig ist. Die fertigen Nudeln unter die Sauce mischen.

Servieren mit einem großzügigen Klacks Sauerrahm.

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